La pasta. 600 piatti della tradizione regionale

La pasta. 600 piatti della tradizione regionale - Grazia Novellini | Rochesterscifianimecon.com

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INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
Grazia Novellini
DIMENSIONE
11,23 MB
NOME DEL FILE
La pasta. 600 piatti della tradizione regionale.pdf

DESCRIZIONE

Secondo volume della triade di ricettari dedicata ai primi piatti, ha per tema le paste asciutte, fulcro dell'identità gastronomica italiana. Un universo esplorato in tutti i suoi settori: paste fresche casalinghe, con o senza uova, lisce e ripiene, paste secche artigianali e industriali, condite con ogni tipo di sugo. Oltre 600 ricette regionali di paste asciutte, dettate e commentate da professionisti della ristorazione (cuoche e cuochi dei locali recensiti nella guida "Osterie d'Italia"), donne di casa, appassionati di cucina. Venti schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità: le farine, i formati, la produzione domestica e industriale, le cotture, i condimenti, la pasta senza glutine, la pasta fuori dall'Italia, la pasta nel cinema e nella letteratura.

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