Garum. Duemila anni di gastronomia campana in 70 ricette antiche e moderne. Ediz. italiana e inglese

Garum. Duemila anni di gastronomia campana in 70 ricette antiche e moderne. Ediz. italiana e inglese - I. Scotti | Rochesterscifianimecon.com

...tolo: Garum Sottotitolo: Duemila anni di gastronomia campana in 70 ricette antiche e moderne Testo in italiano e in inglese ... Ricetta Garum - Archeologia gastronomica ... . Descrizione: Volume in formato 16° (cm 17 x 12); 160 pagine; illustrazioni a colori Luogo, Editore, data: Napoli, Valtrend, 2013 Duemila anni di gastronomia campana in 70 ricette antiche e moderne. Ediz. italiana e inglese libro edizioni Valtrend , 2013 Dal "Garum", oggi noto come colatura di alici, che Apicio, cuoco dell'antica Roma, annovera in quasi tutte le sue ricette nel famoso libro "De re coquinaria", al "Libum", il pane più antico la cui ricetta è descritta minuziosamente da Catone nel celebre "agri cultura liber", e ancora dai "Basynias", antenati degli struffoli citati da Ateneo nella sua storica opera ... Garum - Archeologia gastronomica. Cratere chiusino. Questa le preparazioni ispirata alla ricetta originale italiana. A) ... Garum. Duemila anni di gastronomia campana in 70 ricette ... ... ... Garum - Archeologia gastronomica. Cratere chiusino. Questa le preparazioni ispirata alla ricetta originale italiana. A) Prendere la bianca carne dello sgombero, ... avrete così ottenuto il garum. C) Per preparare un garum, il più semplice possibile, prendere della pasta di acciughe e diluirla con qualche goccia di aceto. Le migliori offerte per Garum in Gastronomia sul primo comparatore italiano. Tutte le informazioni che cerchi in un unico sito di fiducia. Chi cerca, Trovaprezzi! La ricetta farebbe forse storcere il naso, ma in ogni parte dell'Impero era un must gastronomico. Se si volesse paragonare il garum a qualcosa che è diffuso anche oggi si potrebbe fare riferimento al ketchup e alla maionese dei fast-food, però non bisogna trascurare l'aspetto economico. Il garum è una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento a molti primi piatti e secondi piatti. Il vocabolo è di etimologia incerta. Per altro, salse simili erano già usate precedentemente dai greci. Una ipotesi quindi è che derivi dal nome greco garos o garon (γάρον), che era il nome del pesce i cui intestini venivano usati ... Garum. Il Garum fu l'ingrediente sovrano della cucina imperiale romana, ... Garum. Duemila anni di gastronomia campana in 70 ricette antiche e moderne. Ediz. italiana e inglese . Facebook. Twitter. LinkedIn. Gmail. Share . Articolo successivo S ... Valtrend Libri. Acquista Libri dell'editore: Valtrend su Libreria Universitaria, oltre 8 milioni di libri a catalogo. Scopri Sconti e Spedizione con Corriere Gratuita! Il garum è una salsa liquida di interiora di pesce e pesce salato che gli antichi Romani aggiungevano come condimento. Non so voi, ma la prima volta che ne ho letto la mia sensazione è stata di ripulsa. Eppure anche al giorno d'oggi esistono parecchie salse di pesce utilizzate nelle gastronomie di tutto il mondo. Antichi stabilimenti in Sicilia per la lavorazione del tonno sono citati in diverse fonti, con chiare tracce sul terreno: vasche disposte in serie lungo la riva del mare, con frammenti di anfore che evidenziano il loro utilizzo anche come contenitori di garum, apprezzatissima salsa, diversamente dal tarichos, che invece era il pesce salato. MODERNA • Notizie • Ricette • Letteratura • Video. EPOCA CONTEMP. • Notizie • Ricette • Letteratura • Video. Home >> Ricette >> Taccuino Epoca Antica . 14/06/2020. RICETTE EPOCA ANTICA. ... accademia italiana gastronomia storica (0 news) | Leggi tutte le ricette della categoria ... Libri di valtrend: tutti i titoli e le novità in vendita online a prezzi scontati su IBS. GARUM.- Era una salsa di pesce usata dai Romani che ne erano molto ghiotti e la adoperavano in molti modi. Si preparava buttando in un recipiente le interiora dei pesci che si volevano adoperare e mescolandovi pezzi di pesci o pesci minuti; si otteneva così il liquamen, una poltiglia che si esponeva, affinché fermentasse, al sole, rivoltandola più volte....

INFORMAZIONE

AUTRICE/AUTORE
I. Scotti
DIMENSIONE
7,71 MB
NOME DEL FILE
Garum. Duemila anni di gastronomia campana in 70 ricette antiche e moderne. Ediz. italiana e inglese.pdf

DESCRIZIONE

Una selezione di ricette da quelle dell'antica Roma a quelle della moderna tavola italiana, complete di dosi, metodi di preparazione e tabelle per la conversione di pesi e misure. Le ricette selezionate sono tutte riproducibili e la bontà dei piatti sperimentati ci dimostra non solo quanto antica sia la cultura gastronomica italiana, ma soprattutto quanto la cucina degli antichi romani sia vicina a quella odierna molto più di quanto si possa immaginare. La colatura di alici, ricetta tramandata fino ai giorni nostri e tutt'ora prodotta a Cetara, nella Costiera di Amalfi, è l'erede legittima dell'antico garum dei Romani, utilizzato come esaltatore di sapidità. Vogliamo accompagnare il viaggiatore in un "grand tour archeo-eno-gastronomico" nella tradizione culinaria, un'arte che già anticamente si distingueva per la raffinatezza dei cibi e per la fastosità dei banchetti. Numerose immagini a colori documentano sia i cibi raffigurati negli affreschi delle tante ville romane, sia il pregiatissimo vasellame in vetro e argento che arricchiva le tavole contribuendo a rendere immortali i loro banchetti.

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